НИИ хлебопекарной промышленности в рамках совместного проекта Управления здравоохранения Липецкой области и компании «ИстАгро Дон» разработал рецептуру хлеба с содержанием топинамбура. Хлеб, выпеченный по такой рецептуре, подходит для функционального питания пациентов на стационарном лечении.
Проект инициирован для изучения и внедрения полезных и функциональных продуктов в рацион питания пациентов на стационарном лечении, говорится в сообщении института. Ученые разработали рецепт хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением муки из топинамбура (7% от всего объема муки). Это позволяет создать хлеб с приятным пшенично-ржаным вкусом и запахом, при этом каждые 100 граммов хлеба содержат 15% суточной дозы пребиотиков.
Компания «ИстАгро Дон» предоставила хлебопечный цех для опытных испытаний рецептуры, процесс контролировался представителями института. В дегустации хлеба участвовали представители медицинского сообщества региона, в том числе Липецкой больницы скорой медицинской помощи No1 — они отметили приятный вкус и аромат хлеба.
Как отметили в институте, на очереди — разработка технологии промышленного производства хлеба из топинамбура и клинические испытания образцов в Липецкой больнице скорой медицинской помощи No1. Хлеб будет введет в рацион пациентов стационара, после чего будет оцениваться его влияние на состояние здоровья участников эксперимента. По итогам медицинское сообщество вынесет рекомендации по применению данной рецептуры хлеба в функциональном питании в больницах.
